冬日一到，又到了吃糖炒栗子的季節(jié)。街頭巷尾的板栗店鋪多打著河北遷西的名號(hào)，實(shí)際上在南方的福建，建甌錐栗的名氣也不小。和方頭方腦的板栗比起來(lái)，錐栗顯然更得造物主的厚愛——它有個(gè)精致小巧的錐尖，味道上也更香甜。

兩宋期間，栗子曾被當(dāng)做治療腿痛的神藥，宋人甚至認(rèn)為只要坐于栗樹下，腿部的頑疾便能痊愈。南宋時(shí)，陸游入福建任職，也曾用錐栗治療過(guò)齒牙浮動(dòng)的毛病。

福建曾上貢錐栗

說(shuō)起栗，它在古代可是有著極其重要的地位。春秋時(shí)臣下若面見尊長(zhǎng)，男子須執(zhí)玉執(zhí)帛執(zhí)羔雁；婦人則執(zhí)栗或棗，象征誠(chéng)惶誠(chéng)恐。

這“誠(chéng)惶誠(chéng)恐”因何而來(lái)？按照古人的說(shuō)法，西方屬金。依“金克木”的原理，古人認(rèn)為“木至西方戰(zhàn)抖”。

不過(guò)栗樹和其他樹木又有不同：它的果實(shí)將落未落時(shí)，只要一陣微風(fēng)，滿樹均呈戰(zhàn)抖姿態(tài)，不論種于何地均如同植于西方一般。于是乎，圖省事的古人便取“西木”二字為栗命名，并將它當(dāng)做誠(chéng)惶誠(chéng)恐的象征。

當(dāng)然，“戰(zhàn)栗”之說(shuō)只是文人們一廂情愿的過(guò)度聯(lián)想，錐栗在閩北大地上可謂好生好長(zhǎng)，活得逍遙自在。除主產(chǎn)地建甌以外，建陽(yáng)、政和等地都有它的蹤影。

明代起，福建有“貢閩榛”的記載。這“榛”字，指的便是閩北美味的錐栗。

宋人將栗當(dāng)神藥

栗有板栗、茅栗、錐栗之分。其中板栗主要生長(zhǎng)于北方，錐栗則以南方為大本營(yíng)，其中又以閩北居多。和外形粗蠢的板栗比起來(lái)，錐栗在“顏值”和“內(nèi)蘊(yùn)”上都更討喜——它有精致小巧的錐尖，口感上也更加脆甜香糯。

因含有豐富的淀粉，故栗子在飽腹方面可謂功勛卓著。除充當(dāng)糧食外，古時(shí)醫(yī)家還認(rèn)為栗子能補(bǔ)氣健體，有益腰腿。北宋時(shí)大名鼎鼎的文學(xué)家蘇轍，曾飽受腿疼困擾。后來(lái)他尋得一服栗舊方，虔誠(chéng)依言而行。大約是頗有神效，蘇老先生還專門為栗子寫詩(shī)一首，表?yè)P(yáng)它為緩解老年人腿痛做出的貢獻(xiàn)。

兩宋期間，時(shí)人對(duì)栗能治腿痛的說(shuō)法深信不疑，他們甚至認(rèn)為只要坐于栗樹下，腿疾便能痊愈。蘇轍詩(shī)中的栗雖未言明為何品種，但流風(fēng)所被，大約建甌的錐栗也曾被宋人當(dāng)做療疾的神藥。

南宋時(shí)，另一著名文人陸游，便真真切切地與閩北的錐栗有過(guò)交集。淳熙五年，陸游入福建擔(dān)任管茶的閑職。此時(shí)的陸老先生已年過(guò)半百，身上多出齒牙浮動(dòng)、四肢乏力的毛病，晚上還常鬧肚餓。在當(dāng)?shù)厝说慕ㄗh下，他買了不少錐栗食用，開發(fā)出以錐栗治療牙齒松動(dòng)的新功能。

錐栗菜吃法百變

當(dāng)然，對(duì)于廣大的吃貨來(lái)說(shuō)，“能好怎”才是個(gè)有意思的話題，有無(wú)功效倒是其次。錐栗最粗樸的吃法便是蒸或炒，無(wú)需額外添加輔料，純粹靠其本來(lái)滋味取勝。

好在坐擁大片優(yōu)質(zhì)錐栗林的建甌人，絕不甘心辜負(fù)大自然慷慨賜予的美味。在他們的努力下，錐栗入菜吃法百變，樣樣都講究創(chuàng)意。

有剝干凈加入老鴨同燉成湯的——性寒的老鴨遇上溫補(bǔ)的錐栗，兩種食材優(yōu)劣互補(bǔ)，湯汁中還多了許多甘甜味。有從芋泥中得到靈感，將錐栗碾成泥蒸熟的——此時(shí)只消撒上一把黑芝麻，舀一勺下肚頓覺齒頰留香，比之一味甜膩的芋泥又是另一番感受。亦有將錐栗煮成甜湯的，甜水中的錐栗顆顆分明，很是好看。

錐栗雖好吃，卻須食之有度。李時(shí)珍很早便提醒過(guò)貪嘴的吃貨們：栗難以消化，熟食則易導(dǎo)致腸胃脹氣，一天至多二三十枚足矣！